كما ذكرنا من قبل عن فوائد الكبدة للاعب كمال الأجسام فان في الحقيقة الكبدة لها اضرار كذلك، حيث يجب الحذر عند تناولها واتباع التعليمات الموجودة بهذا المقال.
أضرار تناول الكبدة
كما ذكرنا في موضوع سابق عن ان الكبدة تحتوي علي كمية كبيرة من البروتين التي يحتاجها جسم الانسان بشكل عام ولاعبي كمال الاجسام بشكل خاص، الا انها لا تعد وجبة صحية تضاف للنظام الغذائي اليومي، حيث انها تحتوي علي كميات كبيرة من الكوليسترول، حيث يجب ان لا تتعدي كمية الكولسترول للاشخاص البالغين عن 300 ملليجرام يوميآ.
فوفقآ لجمعية القلب الامريكية ان الكبد البقري يحتوي علي كمية من الكولسترول تصل الي 340 ملليجرام، وان كمية الكولسترول بكبد الخروف والعجل تصل الي ما بين 430 : 450 ملليجرام، وايضى كبد الدجاج يحتوي علي ما بين 479 : 490 ملليجرام من الكولسترول.
وكذلك ينصح بعدم تناول الكبدة بصورة مستمرة، وذلك لأن الكبد البقري يحتوى على عنصر النحاس وفيتامين A، وإستمرار تناولهم معاً بإنتظام من الممكن أن يسبب تلف للكبد، لذلك وجب الحد من تناول كمية من عنصر النحاس يومياً إلى 10 ملليجرام فقط، وأيضاً يجب الحد من تناول الكبد لأنه يحتوى على مادة الـ “ريتينول” وهى مادة من احدى مشتقات فيتامين A، والتي من الممكن ان تتحول إلى مادة سامة في فترة قصيرة في حالة كثرة تناولها.
كما انه وجب التحذير الي ان تناول الكبدة نيىء قد تتسبب بالوفاة، ولذلك ينصح بتناولها مرة إلى مرتين فى أسبوعيآ.
كيف تتناول الكبدة بأمان؟
الكبدة غذاء غني بالبروتين والحديد وفيتامين B12 وفيتامين A، لكن تركيزها العالي من فيتامين A والكوليسترول يجعل الاعتدال فيها مهماً.
- الاعتدال: يكفي تناولها مرة واحدة في الأسبوع تقريباً لمعظم الأشخاص بدلاً من تناولها يومياً.
- الطهي الجيد: اطهِ الكبدة جيداً لتجنب أي عدوى غذائية.
- طريقة الطهي: الشوي أو التسوية بقليل من الزيت أفضل من القلي الغزير.
- مصدر موثوق: اشترِ الكبدة طازجة من مصدر موثوق واحفظها مبردة.
من يجب أن يحذر من الكبدة؟
- الحوامل، بسبب ارتفاع فيتامين A فيها، ويجب استشارة الطبيب.
- مرضى النقرس، لأن الكبدة من الأطعمة الغنية بالبيورينات.
- من لديهم ارتفاع في الكوليسترول ويتبعون تعليمات غذائية من الطبيب.
بدائل غنية بالبروتين
يمكنك التنويع بين صدور الدجاج والسمك والبيض واللحم الأحمر قليل الدهن والبقوليات. قارن سعرات هذه الأطعمة في جدول السعرات الحرارية.
الخلاصة
الكبدة ليست ضارة في حد ذاتها، والمشكلة في الإفراط. تناولها باعتدال ضمن نظام متنوع. اقرأ المزيد في مقالات التغذية.
